علم و تکنولوژی
۲۵ آبان ۱۳۹۳
قندوشكر بدتر از كلسترول
اين هفته هم يك تحقيق جديد توسط مؤسسه ملي بهداشت نشان داده كه ساير مطالعات را تأييد و تقويت ميكند كه توصيه ميكند يك غذاي رژيمي با دايت پايين حتي مؤثرتر است نه تنها در كاهش وزن بلكه در كاهش ابتلا به بيماري قلبي كمك مي كند. من تصميم گرفتم كه كسي را پيدا كنم كه من و شما را كمك كند تا اين ادعاها و ضدادعاها را بررسي كند.
س: است كه مردم فكر ميكنند چربي، يك دشمن است زيرا كلسترول توليد ميكند كه رگهاي قلب را سد ميكنند.
پزشك سي ان ان سن جي كوپه: اولين بار كه اين تئوري رواج يافت كه چربي يك دشمن است، سندي در سالهاي 1970 يك كميسيون كنگره ارائه شد فكر كنم سناتور مك گاورن بود و گفت معلوم شده كه كساني كه كلسترول بالا دارند به بيماري قلبي دچار ميشوند و...
اما طي 30سال گذشته كه ما غذاهاي كم چربي ميخوريم و اين روال شده، چيزي اتفاق نيفتاده و تغيير نكرده و در واقع بدتر هم شده است بيماريهاي قلبي بيشتر شده و كشندهترين بيماري شده چه در مورد مردان و چه زنان. شمار بيماران ديابتي هم افزايش يافته، چاقي كودكان افزايش يافته و اينهاست كه؛ تحليل اخير را پيش آورده است.
دو موضوع هست يكي اينكه چربي بهرحال آزاد نيست و كماكان مشكلاتي را ايجاد ميكند و سطح كلسترول را بالا ميبرد كه با بيماري قلب مرتبط است. اما مشكل اين است كه ما آمده ايم چربي را با شكر جايگزين كردهايم. شكر ممكن است براي يك بيمار قلبي حتي مسأله سازتر باشد تا چربي.
اگر من يك چيزبرگر اينجا داشته باشم و در كنارش يك نوشابه شيرين و از هر كس بپرسم كداميك از اين دو براي قلب شما بدتر است؟
حتي يك كودك خواهد گفت چيزبرگر بدتر است. بايد بگويم كه اين اشتباه است و آن نوشابه شيرين است كه ميتواند آن كلسترول بد را ايجاد كند.
س: چرا شكر اينقدر بد است؟ ميشه اين را بطوري ساده توضيح دهيد؟
ج: آدم طوري طراحي نشده كه شكر زيادي را جذب كند .بطور طبيعي آدم وقتي شيريني ميخورد كه ميوهيي از درخت ميافتاده كه اين هم سالي در يك فصل خاصي است. حتي عسل توسط زنبورها حفاظت ميشود و چندان در دسترس نبوده. مثلاً يك نفر چند پرتقال طي روز ميتواند بخورد حداكثر 10 عدد.
اما اكنون هر نفر الآن سالانه 140پوند شكر بهطور متوسط مصرف ميكنيم.
بدن انسان خيلي ساده، براي چنين حجمي و حلوفصل اين ميزان از شكر ساخته نشده است...
بنابراين اين ميزان شكر اضافي به جگر ميرسد كه نميداند با اين ميزان شكر چه بكند و بهصورتي غيرمعمول آن را متابوليزه ميكند و به كلسترول دانسيته پايين تبديل ميشود كه بدترين نوع كلسترول است... من خودم عمدتاً و خانواده ما سبزيخوار هستند».
تلويزيون سي.ان.ان
س: است كه مردم فكر ميكنند چربي، يك دشمن است زيرا كلسترول توليد ميكند كه رگهاي قلب را سد ميكنند.
پزشك سي ان ان سن جي كوپه: اولين بار كه اين تئوري رواج يافت كه چربي يك دشمن است، سندي در سالهاي 1970 يك كميسيون كنگره ارائه شد فكر كنم سناتور مك گاورن بود و گفت معلوم شده كه كساني كه كلسترول بالا دارند به بيماري قلبي دچار ميشوند و...
اما طي 30سال گذشته كه ما غذاهاي كم چربي ميخوريم و اين روال شده، چيزي اتفاق نيفتاده و تغيير نكرده و در واقع بدتر هم شده است بيماريهاي قلبي بيشتر شده و كشندهترين بيماري شده چه در مورد مردان و چه زنان. شمار بيماران ديابتي هم افزايش يافته، چاقي كودكان افزايش يافته و اينهاست كه؛ تحليل اخير را پيش آورده است.
دو موضوع هست يكي اينكه چربي بهرحال آزاد نيست و كماكان مشكلاتي را ايجاد ميكند و سطح كلسترول را بالا ميبرد كه با بيماري قلب مرتبط است. اما مشكل اين است كه ما آمده ايم چربي را با شكر جايگزين كردهايم. شكر ممكن است براي يك بيمار قلبي حتي مسأله سازتر باشد تا چربي.
اگر من يك چيزبرگر اينجا داشته باشم و در كنارش يك نوشابه شيرين و از هر كس بپرسم كداميك از اين دو براي قلب شما بدتر است؟
حتي يك كودك خواهد گفت چيزبرگر بدتر است. بايد بگويم كه اين اشتباه است و آن نوشابه شيرين است كه ميتواند آن كلسترول بد را ايجاد كند.
س: چرا شكر اينقدر بد است؟ ميشه اين را بطوري ساده توضيح دهيد؟
ج: آدم طوري طراحي نشده كه شكر زيادي را جذب كند .بطور طبيعي آدم وقتي شيريني ميخورد كه ميوهيي از درخت ميافتاده كه اين هم سالي در يك فصل خاصي است. حتي عسل توسط زنبورها حفاظت ميشود و چندان در دسترس نبوده. مثلاً يك نفر چند پرتقال طي روز ميتواند بخورد حداكثر 10 عدد.
اما اكنون هر نفر الآن سالانه 140پوند شكر بهطور متوسط مصرف ميكنيم.
بدن انسان خيلي ساده، براي چنين حجمي و حلوفصل اين ميزان از شكر ساخته نشده است...
بنابراين اين ميزان شكر اضافي به جگر ميرسد كه نميداند با اين ميزان شكر چه بكند و بهصورتي غيرمعمول آن را متابوليزه ميكند و به كلسترول دانسيته پايين تبديل ميشود كه بدترين نوع كلسترول است... من خودم عمدتاً و خانواده ما سبزيخوار هستند».
تلويزيون سي.ان.ان